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“加工肉制品易致癌”报告 建议少吃肉

[2015-10-27 09:15:35] 来源:澎湃网 编辑:徐丽 点击量:
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导读:10月26日晚,世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)官网公布了对红肉和加工肉制品的致癌风险评估结果。前者“可能致癌”,后者为最高风险的致癌物质,与烟草、石棉同类。

  红肉和加工肉为什么能致癌?

  红肉和加工肉中都含有多种对人体健康有害的化学物质。比如,烟熏肉、烤肉、煎肉中含有多环芳烃(PAH),高温加热后的肉含有杂环胺(HAA),而杂环胺具有基因毒性。这些化学物质都能够造成DNA损伤,但目前人们缺少吃肉后就DNA损伤的直接证据。

  摄入红肉或者加工肉后,人们的结肠中会代谢产生亚硝基化合物(NOC),NOC会与DNA反应,生成导致DNA畸形的加合物。研究人员对每天食用300-420克红肉的人进行直肠活检,检测到了这种反应产物。

  此外,研究人员利用小鼠等啮齿类动物实验发现,摄入红肉、加工肉,会导致其粪便中脂类的过氧化产物增加。三个独立的实验证明,人们尿液、粪便、血液中氧化应激指示物的含量变化,与红肉或加工肉的摄入情况有关。吃过红肉后,人尿液中细菌的突变数量增加了。研究人员在185份结肠癌样本中发现,75例(43%)APC基因突变,41例(23%)基因启动子DNA甲基化水平改变。

  IARC专著项目的负责人库尔特•斯特夫(Kurt Straif)博士表示,对一个具体的人来说,他吃加工肉,然后就患上结肠癌的几率仍然是小的,但随着他摄入量的增加,他患癌的几率也在增加。考虑到食用加工肉的人数,此事事关全球人类的健康。

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