图为敬拜孔子礼仪。曾洁 摄
据刘德广介绍，衍圣公府菜俗称“孔府菜”，自宋代宝元年间正式建府后出现，清代乾隆年间发展至鼎盛阶段，其突出的历史文化特征是食礼规制与礼食风格，该菜系饮食文化的典范性和濒危性使它值得代表中国民族饮食申请世界非遗代表作名录。
谈到对衍圣公府菜的传承与保护，刘德广说，中国衍圣公府饮食技术标准化委员会将对该菜系的形成过程、菜品形态进行标准化继承，并着力保护其代表品种。
